Mat och vin
Testa dig fram våga ta ut svängarna, det finns alltså inga regler hur du tillagar den goda middagen. Goodwine ger dig endast tips och idéer men det är du själv med tycke och smak som sätter prägeln på middagsbordet.
LÃ¥t smakerna komplettera varandra
Ojliga viner som Chardonnay eller Viognier med en mjuk karaktär passar bra till feta såser och kompletterar varandra perfekt i smak med feta ostar. Syrlighet är speciell till sin smak, men det går alldeles utmärkt att matcha syra mot syra om du väljer ett ljust och krispigt vin som Sauvignon. Gott till fisk och blir en riktig smakhöjare och du satsar på goda såser baserade på citron.
Mixa smakernas kontraster
När kryddigt möter sött uppstår en smakfull upplevelse då smakernas olikheter kompletterar varandra. Kryddstarka maträtter som thailändska eller indiska rätter passar utmärkt till söta viner som Riesling, Gewurztaminer eller Pinot Gris. Hemligheten är att sötman i vinet fångar upp kryddan i maten och ger uppfriskande fruktiga toner.
Kött
Viner som är rika på tanniner passar utmärkt till nöttkött som innehåller mycket proteiner och bra fett. Några utvalda viner är Cabernet Sauvignom, Dolcetto d´Alba DOC Merlot, Bordeaux, Nebbilo och Syrah. Den klassiska kombinationen av stekt kött med rödvin kompletterar varandra perfekt eftersom det röda vinet är rikt på tanniner och i kombination med fett och protein blir det en mjuk övergång där frukten i vinet minskar smaken av hårda tanniner.
Lamm
Lammkött är både smakrikt, mört och magert. Testa gärna viner som Chateauneuf-du-Pape, Cote-du-Rhone, Pinotage, Bordeaux eller
»Clos Les Fites Crianca DOQ 2004.
Biff
Griskött som har en mild smak som kombineras helst med milda viner med inslag av frukt. Välj gärna Pinot Noir, Côtes-du-Rhône,Tempranillo eller Bourgogne som »Noster Inicial DOQ 2005.
Kalvkött
Ett kött som ger en härlig smakupplevelse med smakrika vita viner som Mousserande Rosé eller Viognier. Rött vin passar också bra som Merlot, Pinot Noir och »La Domaine de l'Engarran rouge "La Lionne" 2009.
FÃ¥gel
Kyckling
Maträtter med kyckling har en stor variation av bra viner eftersom det är ett milt kött. Välj gärna Rosso di Montalcino eller »Dolcetto d'Alba DOC 2009
Anklever
Ett klassiskt vitt vin som passar väl med ankrätt är Pinot Noir. Detta fruktiga vin kan även serveras med en ankrätt som är lagade på frukt. Till anklever som har en hög fetthalt är söta viner som Sauternes ett perfekt val. Välj gärna »Bourgogne Hautes Cotes de Nuits "Le Rouard".
Kalkon
Ett kött som kalkon är mild till smaken och blir en utsökt rätt med en citronsås med ett vitt vin som »Vin de France Gourmandise 2009. Väljer du ett fruktigt och aromatiskt vin som Riesling så passa på och njut av detta vin till en mastigare maträtt med rostad kalkon.
Fisk och skaldjur
Lax
Välj helst Pinot Noir, Pinot Gris, »Cuvée N3 Rosé 2010 eller ett skarp Chardonnay. Grillad lax är lite tyngre i smaken och passar därför helst med Pinot Gris, Chardonnay eller Pinot Noir.
Räkor
Räkor med inslag av citron behöver ett starkt vin. Prova Chablis, vitt Bourgogne som »Meursault "Le Meix sous le Chateau" eller Muscadet. Skaldjur som är krispiga till sin karaktär och rika på örter behöver lättas upp med ett friskt och fruktigt vin som Pinot Gris eller vit Rhône Blend.
Skaldjur
Smakerna i ett mineralrikt vin som Chablis, Muscadet eller annat vitt vin från Loire gör sig synliga när det serveras med ostron. Saltheten i ostron i kombination med skarpa smaker blir en riktig smaklösare.
Burgogne Aligoté
Sushi
Som fungerar till vardags och fest gör sig synlig med sin kryddighet, välj därför Mousserande vin eller Pinot Gris.
Dessert
Få den rätta smaksensationen av ost och vin. Ost i kombination med vin har i alla tider förknippats med varandra och hör verkligen ihop. Men det finns några riktlinjer för att få till den perfekta ostbrickan.
Vin med låga tanniner och som är söta till karaktären som Port Sauternes eller Australian Muscat passar utmärkt med blåa ostar. All sorters av Mousserande viner som »Crément "Dom Vincent" Rosé Brut passar utmärkt med cheddar. Även krämiga ostar kan kombineras med Mousserande viner, Chablis eller ett annat vitt vin från Bourgogne. En ost med lite karaktär som get ost serveras helst ihop med ett syrligt vitt vin. Hårda ostar med sin starka smak utmärkt med ett fruktigt rött vin som Pinot Noir, Zinfandel, Merlot eller Amarone, som ger en mjuk övergång.
Vad vore inte en perfekt avslutning på middagen med en smarrig efterätt tillsammans med ett gott vin. Servera gärna ett mustig och fyllig chokladtårta med mörkare viner som Port, Pinot Noir eller Pommars "Les petits Noizons". En citrontårta som är syrlig och frisk till smaken passar bra med ett sött vin med hög syra.
